Кулінарна карта Норвегії [draft]

Скандинавська країна Норвегія розташовується на півночі Європи. Місцеві жителі є нащадками древніх вікінгів-мореплавців. Досить суворий клімат і снігові гори вплинули на традиції національної норвезької кухні. Без втручання сусідніх держав також не обійшлося. Значною мірою щоденна їжа норвежців спирається на природні ресурси країни. Норвегія оточена водою, тому скандинавська кухня включає безліч морепродуктів. А розташування країни в гірській місцевості вплинуло на наявність дичини в рецептах національних блюд.

Риба

Продукти моря – це основа норвезької кухні. Риба грає головну роль в раціоні норвежців. Як відомо, в Норвегії є велика різноманітність морепродуктів у водах навкруги і усередині країни. Вони є найпопулярнішою продукцією. Норвегія – це великий експортер риби завдяки підйому рибної промисловості. Місцеве населення дуже любить морські припаси і вживає їх в середньому до чотирьох раз на тиждень.

Одно з найулюбленіших і популярніших норвезьких блюд, яке завоювало всенародний успіх, – це копчений лосось. Цікавий факт, що ця риба – джерело омега- 3 жирних кислот, жирів, які можуть понизити рівень холестерину. Продукти моря готують і подають в різних видах. Вони можуть бути жаренние, варенние, що сушаться, солені і копчені. Традиційними блюдами в Норвегії є рибний суп, маринований оселедець, копчений лосось або філе цієї риби, яке маринується в суміші кропу і подається з гірчичним соусом. Величезний діапазон блюд з риби, найпопулярніші це тріска, горбуша, оселедець, лосось, сардина, скумбрія, форель і інші.

Короткий перелік популярних рибних блюд :

• “торск” – тріска, яка найбільш затребувана;
• “клипфикс” – це знаменита сушена тріска;
• “лютефиск” – це традиційна копчена сушена тріска, яка зварена у воді із спеціями. Подається вона зі свіжою картоплею, свинячими шкварками, жаренним беконом, з гороховим пудингом, гірчицею і козиним сиром;
• “бокнафикс” – це солоний оселедець, який подається з картоплею в лушпинні і з шкварками;
• “фискемелье” – це подрібнена печінка тріски, змішана з риб’ячою ікрою;
• “сурсильд” – це маринований оселедець з луком;
• “фискеболлер” – це фрикадельки з риби під соусом бешамель;
• “лакс” – це лосось в смаженому, маринованому (“гравлакс”) і копченому (“реклакс”) вигляді;
• “рекер” – варені креветки;
• жаренние палтус і камбала;
• щи-уха з яйцем і фрикадельками;
• гашений в молоці морський гребінець з часником і селерою;
• різні блюда з китового м’яса;
• різноманітні блюда з форелі.

М’ясо

Морепродукти є не єдиною національною їжею норвежців. У країні популярні блюда з м’яса лося, північного оленя, гусей, качок. Дичина відрізняється сильним смаком, тому її подають з соусами і гарнірами. М’ясо зазвичай смажать на грилі і вживають з традиційним норвезьким гарніром. Його роблять з сирої тертої картоплі, яке доводять до стану пюре спільно з борошном і сіллю. Після гарнір викочують в кульки і кип’ятять. Гашена стручкова квасоля ще один неодмінний норвезький гарнір.

Восени популярна баранина. Жодне свято або урочистість у місцевого населення не обходиться без копченого окосту барана. Також споживають блюда з яловичини і свинини. Туристам не варто дивуватися, коли в ресторані традиційної кухні Норвегії, подадуть м’ясо з кров’ю. Щоб воно не втратило харчової цінності, м’ясо в ресторані готується при певній температурі. В’ялене м’ясо вживають в якості делікатесу.

Список широко вживаних м’ясних продуктів :

• свинячі ребришки смажені;
• “смалховт” – це жаренние баранячі голови;
• “форикол” – ягня, який зварений з гашеною капустою, а після запечений разом з нею під соусом;
• оленина і лосятина в усіх видах;
• “феналар” – солоний овечий окіст;
• м’ясні тефтелі;
• “рип” – снігова куріпка;
• різні біфштекси і стейки;
• шницели і печеня;
• “хьетболлер” – яловичі битки під соусом;
• блюда з м’яса диких птахів і тварин;
• м’ясні юшки із зеленню.

Молочні продукти

Важливу роль в повсякденному житті норвежців представляє молоко. У Норвегії використовують молочні продукти у великій кількості, на сніданок козиний сир із специфічному запахом – своєрідний місцевий делікатес. Є багато різноманітних сортів козиного сиру, при чому кожен зі свої смаком, а колір від жовтого до темно-коричневого.

Десерти

Основні інгредієнти норвезьких десертів – це борошно, цукор, яйця і достатня кількість вершкового масла. Традиційні десерти представлені хрустким печивом з олії, тонкими млинцями, які наповнені варенням або ягодами, солодкими кренделями, які покривають мигдалевою глазур’ю.

У холодному норвезькому кліматі фрукти і ягоди достигають повільно. Тому, вони з більше концентрованим смаком, але менші за розміром. Часто в десертах застосовують яблука, вишню і полуницю. Одними з популярних десертів – це мус з морошки, десерти з лісових ягід.

Традиційна випічка, яка подається на десерт наступна :

• булочки з фруктовими начинками;
• різні кекси;
• “тислерт бондепикер” – яблучна запіканка із сметаною і сухарями;
• “спиллингболлер” – булочки з корицею;
• “фромаш” – фруктове суфле;
• “троллькрем” – мус з яєчних білків, який збитий з лісовими ягодами і цукром;
• “блеткаке” – кремовий фруктовий торт;
• хлібці з медом;
• “вафлер” – вафлі, що мають форму сердечок;
• “ломперс” – картопляні млинці;
• “свелле” – традиційні млинці.

Частиною скандинавських кулінарних традицій є випічка домашніх пирогів. Їх в кожній області випікають по власних рецептах. Хліб теж печуть по-різному, тому домашні кондитерські особливо популярні в Норвегії, чим звичайні булочні. “Лефсе” – картопляні хлібці, “кнеккбред” – хрусткий хліб з тонкого тіста, “флатбред” – його зменшений варіант особливо популярні в країні.

Напої

Кава – це улюблений напій норвежців, який прийнято пити в різний час доби і у великих кількостях. Місцеве населення вживає також різні настоянки з трав, своєрідні компоти з фруктів, чай.

Найбільш популярні з алкогольних напоїв – це пиво, горілка, віскі, джин, лікери. Національною гордістю є міцний спиртний напій аквавит. Цей характерний самогон з картоплі з кмином витримують в дерев’яних бочках. Завдяки цьому він придбаває неперевершений смак. Відомі більше ста рецептів приготування цього оригінального напою. Його необхідно пити злегка теплим. “Линье-Акевит” – найзнаменитіший сорт, який обов’язково потрібно перевезти на кораблі до Австралії і назад, тобто перетнути двічі екватор. Покладається, що тільки тоді напій набуває свого неповторного істинного смаку.

“Глегг” – самий “зимовий” норвезький напій, який варять з червоного вина з гвоздикою, кардамоном, родзинками, мигдалем ближче до холодів.

Незамінні на столі у корінного населення каші і всілякі блюда з круп. Навіть у висококласних ресторанах не вважається негожим у будь-який час доби замовити таку їжу. Великий асортимент картопляної продукції, яка використовується і як самостійні блюда, і як гарнір. Місцеві пахучі трави вживають в якості спецій. Корисні для здоров’я приправи мають приємний смак.

Сніданок – це головна їда, тому подають ситні блюда. Особливе місце в норвезьких сніданках займають морепродукти. Риба в різних маринадах і соусах, копчений лосось – це традиційний сніданок в Норвегії. Спеціальний сніданок складається з омлету і копченого лосося.

У обід прийнято робити перекушування бутербродами з в’яленою шинкою і сиром або шматочком сьомги, свіжими креветками, з великим листям салату. Існує величезна кількість варіантів бутербродів.

Вечеря настає в шість годин вечора, і це улюблений присід за стіл. У меню норвежці обов’язково включають різноманітні сири і молочні продукти. Загалом раціон складається із здорової збалансованої їжі, тому скандинави відрізняються міцним здоров’ям і великою витривалістю.

Національна кухня – це особлива частина культури Норвегії, яку без сумніву оцінять любителі смачно поїсти. Традиційні блюда вражають своєю незвичністю, різноманітністю, пишністю і вишуканістю смаку, оригінальним оформленням. Кухарі в ресторанах і кафе відмінно готують, а для туристів особливо стараються і завжди раді порадувати іноземців фірмовою їжею національної кухні. Ознайомившись з норвезькими блюдами, гурмани обов’язково захочуть їх спробувати.