Національна кухня Австралії [draft]

Національні блюда Австралії захоплюють своєю різноманітністю, незвичайним і прекрасним смаком. Австралійська кухня одна з апетитних і ласих у світі! Блюда не лише мають вишуканий і неповторний смак, але і оригінальне оформлення. Кулінарні майстри країни готують відмінно, а для іноземних туристів стараються особливо і завжди будуть раді почастувати фірмовими блюдами.

Британська кухня, яку в Австралію завезли перші переселенці, зробила найбільший вплив на розвиток національної австралійської кухні. Нова хвиля іммігрантів дев’ятнадцятого/двадцятого віків збагатила кухню традиціями середземноморської і азіатської кухонь.

У справжній період австралійська кухня завдяки природному процесу поширення у світі “високих” культур стає більше інтернаціональною. На материку зустрічаються магазини і ресторани, в яких можна придбати кошерні і халяльние продукти і блюда. Ресторани, що часто мають позначку Modern Australian, поєднують у своїй кухні кулінарні тонкощі різноманітних кухонь планети і пристосовують традиційні рецепти під сучасні блюда.

Досі досить популярна британська кухня, особливо в розділі фастфуду (наприклад, чіпси і риба). Австралійська кухня аборигенів відродилася завдяки різноманітності натуральних приправ, отриманих з рослин, які ростуть на території держави. Саме ці інгредієнти склали основу нової кухні, вподобаної гурманам.

У розвитку кулінарних традицій Австралії значиму роль зіграли передусім східноазіатські і азіатські сусіди країни – Японія, Китай, В’єтнам, Таїланд, а також іммігранти, що прибули з усіх боків світла. Національна кухня Австралії має багато схожого з так іменованою “середземноморською кухнею” (суміш італійської, ліванської, грецької, марокканської кухонь) внаслідок змішення звичаїв іммігрантів, що приїхали на материк в 1950-1960 роках. Австралійці, як і жителі країн середземноморського регіону, намагаються дотримуватися здорового способу життя за допомогою споживання великої кількості свіжих продуктів, що містять низький рівень жирів і солі. Велике поширення отримали овочі і морепродукти.

Жителі Австралії по вихідних вважають за краще влаштовувати пікніки з приготуванням барбекю у сімейному колі, з друзями по інтересах в клубах і школах.

До теперішнього часу в австралійській кухні продовжують дотримуватися деякі британські кулінарні традиції, особливо в сім’ях, що мають англо-кельтское походження. До столу на Різдво прийнято, як і в Англії, подавати смажену індичку, окіст, курку з гарніром, на десерт сливовий пуддинг, попри те, що в Австралії різдвяні свята доводяться на літо.

Упродовж віків на материку сформувалися певні кулінарні традиції. Так, типовий австралійський сніданок багато в чому нагадує звичний сніданок європейців. Проте, із-за теплого клімату їжу готують зазвичай досить легку, а в прохолодніших регіонах часто подають “англійський сніданок” – вівсяну кашу, яєчню, сосиски, бекон, томати, гриби. У легший сніданок включені бутерброди, мюслі, фрукти. З напоїв прийнято подавати чай, сік, каву, молоко. На сніданок також часто вживають хліб або сендвічі з веджимайтом.

Для більшості австралійців основною їдою служить вечеря, який по звичаю проходить в крузі сім’ї. Блюда готують залежно від походження членів сімейства або/і особистих переваг. У багатьох сім’ях переваги віддають смаженому м’ясу з овочами, піці, супам, макаронним виробам, салатам, барбекю.

Кафе і ресторани, як правило, не прив’язані до однієї певної кухні і в меню на вечерю пропонують сандвічі, різновиди пасти, стейки, ризотто, смажених курчат і різні м’ясні блюда; на десерт тістечка, торти; газовані напої, соки, кава, пиво, біле і червоне вино.

Продукти, що мають тільки австралійське походження, складають основу кухні австралійських аборигенів (буш таккер, бушфуд). Під національними м’ясними продуктами мається на увазі кенгурятина, м’ясо ему, крокодила і опосума. Нині кенгурятина продається майже в усіх продуктових магазинах на материку за ціною яловичини і також зустрічається за межами Австралії. У їжу прийнято вживати м’ясо і більше екзотичних тварин і навіть личинки комах. Морепродукти і риба отримали поширення в регіонах, що знаходяться близько до узбережжя.

Популярні овочі і фрукти: квандонг (“десертний персик”) – три види дикорослих рослин з їстівними плодами; кислі плоди давидсонии, що нагадують дрібну сливу; “австралійський томат”; пальчиковий лайм – плоди якого зростають в довжину до десяти сантиметрів, а м’якуш по структурі схожий на риб’ячу ікру; місцевий сорт шпинату – warrigal greens і інші види австралійської флори. Тасманнийский перець (сухі плоди і листя), лимонний і анісовий мирт використовуються як спеції. У всьому світі широке поширення отримав австралійський горіх – макадамия.

До типових блюд і продуктів в Австралії відносяться м’ясо страуса ему; невеликий Австралійський м’ясний пиріг; “пиріг-поплавець” – в центрі тарілки горохового пюре або густого горохового супу м’ясний пиріг, до блюда окремо подається томатна паста; блюда з риби баррамунди; картопляне пюре; салат з макаронами; макаронні вироби з різними соусами; курчата Мельбурн – на маслиновій олії обсмажують ніжки і грудку курчати і подають з рожевим соусом; мізки по-матросски; крекери або хліб з веджимайтом, булочки cheesymite scroll.

Веджимайт – національне блюдо Австралії представляє густу пасту темно-коричневого кольору, виготовлену на основі дріжджового екстракту. Частіше усього веджимайт використовують як спреда, що намазав на сендвічі, хліб, крекери і як начинку для типових австралійських булочок Cheesymite scroll. Швейцарський ценовис і британський марміт – аналоги веджимайта.

Роблять пасту веджимайт із залишків пивного сусла з додаванням різних смакових добавок. Має солоний і гіркуватий смак, дріжджовий післясмак, чим нагадує бульйон з яловичини. Створив веджимайт в 1922 році молодий фахівець Сирил Каллистер за дорученням Фреда Уолкера – глави компанії, яка нині належить американському концерну Kraft Foods.

У Австралії широко популярні десерти: торт-безе Павлова зі свіжими ягодами або шматочками фруктів, названий на честь балерини Ганни Павловой, що гастролювала в 1926 році; ламингтон – бісквіт прямокутної форми, политий шоколадною глазур’ю, посипаний кокосовою стружкою, іноді два тістечок сполучають кремом; кекс-жаба що має форму голови жаби з бісквіта з кремом, покритий різноколірною помадкою; печиво АНЗАК з кокосом і вівсяними пластівцями; шоколадний торт “Бумеранг”; желе з ожини; Эльфийский хліб (чарівний хліб) – трикутні шматочки білого хліба з вершковим маслом посипані різноколірним драже.

Австралія нестримно перетворюється на світову кулінарну державу. Національна австралійська кухня може послужити одній з причин, із-за якої слід відвідати австралійський континент.