Гримуча змія на обід – тонкощі мексиканської кухні

Гримуча змія на обід - тонкощі мексиканської кухні


Борсук під маринадом; гостро наперчена смажена мускусна миша; білка із запашною травою майорану; гримуча змія, запечена в кукурудзяних перепічках; відварений вуж; ігуана з кукурудзяною кашею, приправлена квіткою кактуса нопаля. Такий далеко не повний набір екзотичних страв, який іноді пропонують гурманам в мексиканському Національному музеї народної культури.

Частина культури
Гастрономія Мексики є частиною національної культури. Приготування їжі – це культурне дійство, а гастрономія – одна з найхарактерніших рис мексиканського способу життя. Саме у гастрономії проявляється усе багатство індіанської спадщини, коли музика, спів, поезія, танець і кухарське мистецтво були гармонійно взаємозв’язані. Своєрідність мексиканської індіанської кухні полягає в тому, що вона відбиває величезну біо різноманітність флори і фауни, а також враховує різноманітний клімат країни.

На друге і десерт
Індійці готують десятки блюд з кактуса нопаля. Його листя-коржики, очищені від довгих голок, продають на ринках. Місцеві хазяйки їх обсмажують в сухарях і подають на стіл, як наші оладки. Нарізане скибочками мариноване листя нопаля за смаком нагадує мариновані гриби. А ось плоди кактуса у формі кульок величиною з великий волоський горіх, які називаються туна, в очищеному від твердої шкірки виді подають на десерт.

Основний продукт
Важливе місце в народній мексиканській кухні займає кукурудза. Варто тільки від’їхати на декілька кілометрів від мексиканської столиці, як потрапляєш в зелене море кукурудзи, плантації якої нескінченно тягнуться уздовж доріг практично в кожному штаті країни. Ніхто, окрім мексиканців, не любить так кукурудзу в найрізноманітніших варіантах: смажену і варену, приправлену майонезом або посипану тертим сиром з неодмінним лимонним соком і меленим перцем. Мексиканські учені запевняють, що древні індійці рідко страждали від інфаркту і тромбозів, оскільки кукурудза була їх основною їжею, а в ній міститься велика кількість вітаміну В.
У новій книзі десятки сторінок займають описи рецептів страв з кукурудзи. Щоб вгамувати голод, мексиканці часто купують варені у воді або жарені на вугіллі качани кукурудзи, якими жваво торгують вуличні торговці. Ось найбільш простий спосіб приготування широко популярного в Мексиці тамаля, для якого потрібні м’ясний фарш, кукурудзяне борошно, цукор, молоко, свинячий жир і сіль. У заздалегідь відварене в киплячій воді і висушене листя качанів кукурудзи завертає суміш цих інгредієнтів. Виходить щось схоже на велику цукерку. Потім напівфабрикат відварюють на пару, і виходить тамаль. Зазвичай в начинку цієї страви додають перець, який широко застосовується в мексиканській кухні.

Кулінарний символ незалежності
У неймовірній по своєму багатству мексиканській кухні існує страва, що користується особливою популярністю у місцевих жителів завдяки тому, що кольори його інгредієнтів відповідають прапору країни. Тисячі ресторанів включають в меню фарширований зелений перець-чилі під білим соусом з волоського горіха, приправлений яскраво-червоними зернами граната. Мексиканці рахують цю страву свого роду кулінарним символом незалежності країни. Уперше воно з’явилося в 1821 році, коли була офіційно проголошена незалежність Мексики від Іспанії і затверджений зелено-біло-червоний прапор країни. Ченці, жителі Санта-Моніка в штаті Пуебла, проявили неабияку кмітливість, в короткий час, придумавши новий кулінарний рецепт. При цьому кожному кольору інгредієнтів страви було надано символічне значення: зелений – незалежність, білий – віра, а червоний – єдність. Страва відразу ж стала популярною. В день незалежності святкові столи у багатьох мексиканських будинках прикрашають фаршировані перці під соусом. Помітно, що приготувати цю страву зі свіжих інгредієнтів можна лише в період підготовки і святкування Дня незалежності, що відмічається 16 вересня. Це пов’язано з тим, що урожай перців, гранатів і волоських горіхів зазвичай знімають в Мексиці з середини липня по кінець вересня. У цей період в штаті Пуебла проводяться фестивалі, під час яких місцеві кухарі змагаються в майстерності приготування страви.


Київ, Львів, Харків, Івано-Франківськ, Рівне, Тернопіль, Одеса, Луцьк, Вінниця, Чернівці, Черкаси, Дніпро, Біла Церква, Миколаїв, Золочів, Хмельницький, Житомир, Ужгород, Запоріжжя, Надвірна, Чернігів, Калуш, Дрогобич, Новоград-Волинський, Полтава, Кременчук, Херсон, Стрий, Самбір - відвідувачі саме з цих міст найчастіше знаходять відповіді у нас на сайті.


Теги: запечена змія, смажений вуж

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *