Національна кухня Казахстану – побут визначає їжу

Національна кухня Казахстану - побут визначає їжу


З давніх пір найбільш відмінною рисою казахського народу була гостинність. Дорогого гостя привітно зустрічали, саджали на найпочесніше місце, пригощали кращим, що було у будинку. В першу чергу гостю подавали кумис, шубат або айран, потім – чай з молоком або вершками, баурсаками, родзинками, іримшиком, куртом. Потім слідували закуски з конини або баранини – кази, шужук, тиснув, жая, сур-ет, карта, кабирга. На будь-якому столі обов’язково були перепічки з пшеничного борошна.
Упродовж усієї своєї історії казахи були кочовим народом. Основним і єдиним видом натурального господарства було кочове відгінне скотарство, в якому переважало вівчарство і табунний коняр (а також верблюдоводство) і тому уся казахська кухня будувалася на використанні м’яса і молока. Розвиток казахської кулінарії йшов у напрямі розробки напівфабрикатів з м’яса і молока, які могли б зберігатися досить тривалий час в умовах постійного кочовища, і в той же час були б смачні, і так само і не приїдалися при частому вживанні. Так виникло і отримало розвиток виготовлення копчених, солено-копчених і копчено-варених напівфабрикатів з різних частин конини (кінських ковбас), смажених пресервів з баранини і баранячого ліверу.

Прикраса столу

Прикрасою будь-якого дастархана і найбільш улюбленою стравою у казахів завжди вважалося м’ясо казахське. Відварене м’ясо зазвичай подавалося великими необробленими шматками. Хазяїн різав м’ясо, пригощаючи кожного гостя ласими шматочками: тазові кістки і гомілку віддавав почесним людям похилого віку, грудинку – зятеві або невістці, шийний хребець – дівчатам і так далі.
Найпочеснішому гостю хазяїн підносив приготовану особливим способом голову барана. Гість повинен був розділити голову між присутніми, дотримуючись певного ритуалу, в якому позначався древній звичай шанобливого ставлення до гостей, людей похилого віку, дітей, близьких і далеких родичів.
Ароматне м’ясо їдять з тоненькими шматочками тіста, що розкотили і відварили. Прекрасним доповненням до блюда служить насичений ароматний м’ясний бульйон – сорпа, який подається зазвичай в піалах. У кінці трапези подають кумис, за яким знову йде чай.

Інтернаціональні штрихи

Сучасна казахська кухня включає не лише традиційні казахські блюда, але і вподобані блюда узбецької, уйгурської, російської, татарської, корейської і інших кухонь. Саме тому в сучасній казахській кулінарії при збереженні чисто національних рис неважко помітити інтернаціональні риски.

Багато в чому змінився набір продуктів, з яких сьогодні готується їжа.

Якщо за багатовікову історію казахський народ накопичив величезний досвід обробки і приготування м’ясної і кисломолочної продукції, то сучасне життя поповнило цей асортимент стравами з овочів, фруктів, риби, морських продуктів, печеними, борошняними виробами і солодощами.
І все-таки найбільш популярним продуктом в казахській національній кухні було і залишається м’ясо.

Казахська технологія
Здавна казахська кулінарія відрізнялася своєрідною технологією. Особливість життєвого устрою казахського народу наклала відбиток на способи приготування їжі. У традиційній казахській кухні перевага завжди віддавалася варінню. Саме цей процес дозволяє отримувати м’які і ніжні смакові відтінки м’яса, надає йому соковитість і аромат.

Велике місце відводилося заготівлі і тривалому зберіганню продуктів. Під час забою худоби частину м’яса заготовлювали про запас, для чого його солили, в’ялили, іноді коптили, делікатесні вироби готували в основному з кінського м’яса – кази, шужук, тиснув, жая, карта та ін.
Широко використовувалися молоко і молочні продукти. Перевага віддавалася кисломолочній продукції, оскільки її простіше і легше було зберігати в умовах кочового життя.

Перепічка біля самовара

Хліб найчастіше випікався у вигляді перепічок. З печених виробів найбільшою популярністю користувалися і користуються баурсаки.
Древнє посудне начиння робилося з шкіри, дерева, кераміки, в кожній сім’ї був чавунний казан, де готувалася їжа. Чай кип’ятили в чавунних глеках, пізніше – в самоварах.


Київ, Львів, Харків, Івано-Франківськ, Рівне, Тернопіль, Одеса, Луцьк, Вінниця, Чернівці, Черкаси, Дніпро, Біла Церква, Миколаїв, Золочів, Хмельницький, Житомир, Ужгород, Запоріжжя, Надвірна, Чернігів, Калуш, Дрогобич, Новоград-Волинський, Полтава, Кременчук, Херсон, Стрий, Самбір - відвідувачі саме з цих міст найчастіше знаходять відповіді у нас на сайті.


Теги: казахстанська кухня, казахська кухня перші блюда

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *